إذا كنت ممن تنهمر دموعهم بغزارة عند تقطيع البصل، فلدينا أخبار سارة ستجعلك تضحك بدلًا من البكاء، حيث توصل علماء جامعة “كورنيل” الأمريكية إلى حلول جذرية لهذه المعضلة المطبخية الأزلية، ألا وهي: كيف نُقلل من دموع البصل المزعجة دون الحاجة إلى ارتداء نظارات واقية؟
إذ تكشف الدراسة الحديثة أن السر يكمن ليس في الحيل التقليدية، كتقطيع البصل تحت الماء الجاري مثلًا، بل في أسلوب التقطيع نفسه، فما هي هذه الطريقة؟
### السر يكمن في السكين الحاد والتقطيع البطيء
أظهرت الأبحاث المنشورة في مجلة الأكاديمية الوطنية للعلوم (PNAS) أن استخدام سكين حاد والتقطيع ببطء يقللان بشكل كبير من انبعاث المركبات الكبريتية المتسببة في الدموع، فبالإضافة إلى ذلك، يوصي العلماء بوضع طبقة رقيقة من الزيت على البصل قبل تقطيعه، مما يحد من تطاير الجزيئات المسببة للتهيج في الهواء.
### لماذا نبكي عند تقطيع البصل؟
خلال الدراسة، استخدم الباحثون كاميرات فائقة السرعة ونماذج حاسوبية متطورة لتحليل ما يحدث بالضبط عند اختراق السكين لطبقات البصل، فعند الضغط على البصلة، يزداد الضغط داخل خلاياها بشكل كبير، وعندما يقطع السكين القشرة الخارجية، يندفع رذاذ دقيق بسرعة مذهلة تصل إلى 140 كيلومترًا في الساعة!
المهيج الكيميائي المسؤول عن الدموع يُعرف باسم “بروبانثيال إس-أوكسيد”، وهو مركب يتطاير بسرعة نحو العينين، مسببًا شعورًا بالحرقة والتهيج، مما يؤدي إلى البكاء، وذلك بحسب تقرير نشرته مجلة “نيوزويك”.
وفي هذا الصدد، يشير الباحث سونغهوان جونغ إلى أن الرذاذ المتطاير من البصل لا يسبب الدموع فحسب، بل يمكنه أيضًا نشر البكتيريا في المطبخ إذا كانت القشرة الخارجية ملوثة، وأوضح أن سرعة هذه الجزيئات قد تتجاوز ضعف سرعة الجزيئات التي نطلقها عند السعال، مما يجعل تقطيع البصل بطريقة خاطئة مسألة تتعلق بسلامة الغذاء أيضًا.
### نصائح ذهبية للتغلب على دموع البصل
توصلت الدراسة إلى مجموعة من النصائح القيمة التي قد تُحدث تغييرًا جذريًا في طريقة تعاملك مع البصل، وتُخلصك نهائيًا من “متلازمة البكاء مع البصل”:
* استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقليل الضغط على البصلة أثناء التقطيع، مما يقلل من إطلاق المركبات المهيجة.
* تجنب الضغط المفرط على البصلة أثناء التقطيع أو محاولة الإسراع، فبدلًا من ذلك، قم بالتقطيع ببطء وثبات لتقليل كمية الرذاذ المتطاير.
* قم بدهن البصلة بطبقة رقيقة من الزيت قبل التقطيع لتقليل تطاير المركبات الكبريتية المسببة للدموع.
* يمكنك تبريد البصل قليلًا قبل التقطيع، مما يساعد على تقليل تطاير المركبات الكبريتية.
* لا تنسَ تنظيف السكين ولوح التقطيع بانتظام لمنع انتشار البكتيريا.
ختامًا، تؤكد الدراسة أن الدموع ليست قدرًا محتومًا عند تقطيع البصل، فإذا عرفنا كيف نتعامل معه علميًا، يمكننا تجنب البكاء، فبدلًا من إلقاء اللوم على “قسوة البصل”، ربما علينا فقط أن نحرص على شحذ سكاكيننا جيدًا والتقطيع برفق.