هل سئمتِ من تلك الدموع المزعجة التي تنهال من عينيكِ كلما بدأتِ في تقطيع البصل؟ لا تقلقي، فاليوم نكشف لكِ السر الحقيقي وراء هذه الظاهرة الطبيعية، ونقدم لكِ أساليب فعالة لتجنب دموع البصل تمامًا، لتستمتعي بتحضير وجباتكِ دون أي إزعاج أو دمعة واحدة.
الكيمياء وراء دموع البصل: ما هو السر؟
عند تقطيع البصل، تتلف خلاياه، مما يؤدي إلى إطلاق الإنزيمات والمركبات الكبريتية المخزنة داخلها، وتتفاعل هذه الإنزيمات مع الأحماض الأمينية الكبريتية لتكوين مركب جديد يُعرف باسم حمض البروبانثيال إس-أكسيد (Propanethial S-oxide)، وهو غاز متطاير وخفيف الوزن.
كيف يتسبب البصل في البكاء؟
يتصاعد غاز حمض البروبانثيال إس-أكسيد بسرعة في الهواء ويصل إلى عينيكِ، وعند ملامسته لسطح العين، يتفاعل مع الماء الموجود في القناة الدمعية، متحولًا إلى حمض الكبريتيك المخفف، ويعتبر هذا الحمض مهيجًا قويًا للأعصاب الحسية في العين، مما يدفعها لإطلاق إشارات عصبية إلى الدماغ، تستجيب لها العين بإنتاج المزيد من الدموع لمحاولة غسل وتخفيف هذا المهيج، وهذا هو السبب الحقيقي وراء “دموع البصل” التي نختبرها.
طرق فعالة لتجنب دموع البصل
لحسن الحظ، هناك العديد من الحيل والنصائح التي يمكنكِ اتباعها لتقليل أو منع دموع البصل تمامًا:
* **التبريد:** ضعي البصل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع، فدرجة الحرارة المنخفضة تقلل من تطاير المركبات الكيميائية المسببة للدموع.
* **التقطيع تحت الماء الجاري:** قطّعي البصل تحت الماء البارد أو بالقرب من صنبور ماء جارٍ، حيث يساعد الماء على امتصاص وغسل المركبات المتطايرة قبل أن تصل إلى عينيكِ.
* **استخدام سكين حاد:** السكين الحاد يقطع خلايا البصل بشكل نظيف ويقلل من تلفها، مما يحد من إطلاق الإنزيمات المهيجة مقارنة بالسكين البطيء الذي يسحق الخلايا.
* **تشغيل مروحة أو شفاط الهواء:** يمكن للمروحة الصغيرة أو شفاط المطبخ أن يساعد في سحب الغازات المتطايرة بعيدًا عن وجهكِ.
* **ارتداء نظارات واقية:** ارتداء نظارات السباحة أو نظارات المطبخ الخاصة يمكن أن يخلق حاجزًا فيزيائيًا يمنع الغازات من الوصول إلى عينيكِ.
* **التقطيع بالقرب من نافذة مفتوحة:** يسمح هذا بتهوية المكان وتشتيت الغازات الضارة بسرعة.
* **قطع الجذر أخيرًا:** الجزء الجذري للبصل هو المكان الذي تتركز فيه معظم الإنزيمات، لذا ابدئي بتقطيع الجزء العلوي والجوانب ثم اتركي الجذر للنهاية.
نصائح إضافية لتقطيع البصل الاحترافي
إلى جانب تجنب الدموع، إليكِ بعض النصائح لتقطيع البصل بكفاءة وأمان:
* ابدئي بقطع البصلة إلى نصفين من خلال الجذر.
* ضعي النصف المقطوع مسطحًا على لوح التقطيع لضمان الثبات.
* قومي بعمل شقوق طولية أولًا، ثم شقوق عرضية لتقطيع مكعبات متساوية.
* تخلصي دائمًا من الطبقة الخارجية واللب الصعب.