قبل أن تصل كرتونة البيض إلى رفوف البقالة، تمر عبر محطتين على الأقل، حيث يُضاف إليها تكلفة تتعلق بالسعر، وتزداد مع كل مرحلة. ففي تعاملات يوم الاثنين 5 أكتوبر 2026، سجّل سعر كرتونة البيض الأبيض من المزرعة ما بين 113 و115 جنيهًا، بينما وصلت في سوق الجملة إلى ما بين 115 و118 جنيهًا، بينما تسير الكرتونة الحمراء والبلدي بنفس المسار مع بعض الفوارق البسيطة. نُتابع هنا رحلة الكرتونة من العنبر إلى التاجر، بهدف إيضاح أين تذهب الجنيهات التي يدفعها المستهلك، ونبدأ من باب المزرعة.
المحطة الأولى: باب المزرعة
يبيع المزارع الكرتونة، التي تحتوي على 30 بيضة، بسعر المزرعة لتجار الجملة، ويُحدد هذا السعر يوميًا وفقًا للعرض والطلب وتكاليف العلف، ويتأثر أيضًا بالمواسم، إذ يرتفع حسب بداية الدراسة وفصل الشتاء، بينما ينخفض في شهور الصيف الحارة. جاءت أسعار المزرعة اليوم كالتالي:
| نوع البيض | سعر المزرعة (جنيه للكرتونة) |
|---|---|
| البيض الأبيض | من 113 إلى 115 |
| البيض الأحمر | من 118 إلى 120 |
| البيض البلدي | 130 |
ويظل البيض الأحمر أغلى من الأبيض بحوالي 5 جنيهات، بسبب حجم الدجاجة التي تنتجه وتوفير العلف العالي لها، بينما يأتي البيض البلدي من دجاج يُربى في البيوت والمزارع الصغيرة، لذا يبقى الأغلى والأقل توفرًا في الأسواق.
المحطة الثانية: سوق الجملة
ينقل تاجر الجملة الكراتين إلى السوق، حيث يبيعها لتجار نصف الجملة والبقالين، مع إضافة تكلفة النقل والتخزين وهامش أرباح بسيط، ويعتمد هؤلاء التجار على حجم المبيعات الكبير، الذي يصل إلى آلاف الكراتين يوميًا، لتحصيل هامش الربح. سجلت أسعار الجملة اليوم كالتالي:
| نوع البيض | سعر الجملة (جنيه للكرتونة) |
|---|---|
| البيض الأبيض | من 115 إلى 118 |
| البيض الأحمر | من 120 إلى 123 |
| البيض البلدي | من 132 إلى 133 |
ويمكن ملاحظة أن هامش الربح في هذه المرحلة يتراوح بين جنيهين وثلاثة جنيهات للكرونة، وهو هامش ضئيل مقارنة مع سلع غذائية أخرى.
ماذا يدفع المستهلك في النهاية؟
بعد تمرير الكرتونة من سوق الجملة، يضيف البقال هامش ربحه الخاص، لذا يدفع المستهلك عادةً سعرًا أعلى من سعر الجملة بعدة جنيهات، حيث يُقدر سعر البيضة من المزرعة بنحو 3.8 جنيه للبيضة البيضاء، وهو ما يجعل تكلفة البيضة الحمراء قريبة من 4 جنيهات، وأما البلدي فتقترب من 4.3 جنيه. شراء الكرتونة كاملة يُعد أكثر اقتصادًا من شراء البيض بالقطعة، ويُنصح دائمًا بفحص البيض جيدًا للتأكد من خلوه من الشروخ قبل الشراء، كما يُفضل تخزينه في الثلاجة بعيدًا عن الباب للحفاظ على جودته، وتقليل الفاقد، وبالتالي تقليل التكلفة الإجمالية على الأسرة. لمتابعة سوق الدواجن والبيض بشكل دائم، يمكن الرجوع إلى أسعار بيض الظهيرة وأسعار الفراخ والكتاكيت، التي تؤثر على تكلفة الإنتاج، وتوقعات الأسعار في المستقبل. مع استقرار الأسعار الأخيرة في المزرعة، لا يُتوقع تغيّر كبير في سعر الكرتونة على المدى القريب، ويظل البيض مصدرًا مهمًا للبروتين في وجبات الأطفال والعائلة، لذلك تراقب الأسر أسعار الكرتون، تمامًا كما تتابع أسعار الفراخ واللحوم.
