احذر من طول مدة سلق البيض، حيث حذرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، من أن الإطالة في مدة سلق البيض قد تؤدي إلى تأثيرات سلبية على القيمة الغذائية، والشكل، والطعم، وأحيانًا قد تشير إلى مشكلات صحية عند تكرار ذلك.
أضرار الإطالة في سلق البيض:
1. **ظهور الهالة الخضراء حول الصفار**، عندما يُسلق البيض لفترة طويلة، يحدث تفاعل بين الكبريت الموجود في البياض والحديد في الصفار، مما يؤدي إلى تكوّن طبقة غير محببة ذات لون أخضر أو رمادي، وهذا الأمر ليس خطيرًا ولكنه دلالة واضحة على تعرض البيض للسلق لفترة طويلة.
2. **فقدان جزء من القيمة الغذائية**
الإفراط في السلق قد يُضعِف جودة البروتين، ويؤثر على بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامين B.
3. **طعم ورائحة غير محببة**
نتيجة لطول السلق، قد تنبعث رائحة كبريتية نفاذة من البيض، مما يؤثر سلبًا على قابليته للأكل.
4. **تغير القوام**، يصبح بياض البيض مطاطيًا، بينما يتحول الصفار إلى حالة جافة ومتفتتة عند السلق المبالغ فيه.
**المدة المثالية لسلق البيض**
– للحصول على بيض نصف سوى: من 6 إلى 7 دقائق.
– للحصول على بيض مسلوق بالكامل: من 9 إلى 12 دقيقة.
– السلق الذي يتجاوز ذلك يعتبر مفرطًا، ودون فائدة حقيقية.
**نصيحة عملية**
للحصول على أفضل نتيجة، يُفضل وضع البيض مباشرة بعد السلق في ماء بارد، لإيقاف عملية الطهي ومنع ظهور الهالة الخضراء، مع الحفاظ على القوام المثالي للبيض.