يُعد الفطير الشامي من أشهى المعجنات العربية وأكثرها شعبية، فهو يجمع ببراعة بين النكهة الأصيلة وسهولة التحضير، مما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة فطور شهية أو عشاء خفيف ومُشبع. يمكنكِ تقديمه مع مجموعة متنوعة من الإضافات مثل الجبن والعسل، أو الزعتر والزيت، ليناسب كل الأذواق. نقدم لكِ هنا طريقة الشيف هند جمال لتحضير الفطير الشامي الهش واللذيذ، بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، لضمان نتائج مبهرة في كل مرة.
مكونات الفطير الشامي الأصيل:
3 أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر والمنخول.
ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية النشطة.
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، أو الزبدة المذابة.
كوب واحد من الماء الدافئ، قد تحتاجين أكثر أو أقل حسب نوع الدقيق.
رشة من الحليب البودرة، لتعزيز النكهة.
خطوات تحضير الفطير الشامي المثالي:
في وعاء خلط كبير، اجمعي الدقيق المنخول، والسكر، والملح، والخميرة الفورية، ثم اخلطي المكونات الجافة جيدًا.
أضيفي الزيت أو الزبدة المذابة، ثم ابدئي بسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر، حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة وناعمة لا تلتصق باليد، ويمكنكِ عجنها لمدة 7-10 دقائق لضمان أفضل قوام.
غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ ومظلم لمدة 45 دقيقة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها وتختمر جيدًا.
بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم، ثم افردي كل كرة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، لتصبح رقيقة قدر الإمكان.
ادهني سطح كل قطعة عجينة مفرودة بطبقة خفيفة من الزيت، ثم اطويها بعناية على شكل مربع أو دائرة حسب تفضيلك، واتركي الفطائر لترتاح لمدة 10 دقائق إضافية قبل الخبز.
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وضعي قطع الفطير الواحدة تلو الأخرى، وقلبيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وتنضج من الجانبين.
للحصول على نتائج مختلفة، يمكنكِ خبز الفطير في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية (400 فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.