يُعد لحم البط من المصادر الغنية بالبروتينات الحيوانية، ويتميز بقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على عناصر ضرورية لتعزيز صحة الجسم، مثل الحديد والزنك والسيلينيوم وفيتامين B12. كما يضم دهونًا تختلف نسبتها باختلاف الجزء المستخدم وطريقة الطهي، مما يجعله خيارًا متنوعًا في الأنظمة الغذائية.
فوائد لحم البط.. هل يتفوّق على الدجاج؟
في سياق متصل، تحدث الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي العلاج الطبيعي والتغذية العلاجية، عبر منشور على صفحته بموقع التواصل الاجتماعي «فيس بوك»، عن أهم فوائد لحم البط، موضحًا العناصر الغذائية التي يحتوي عليها، والفروقات بينه وبين أنواع اللحوم والدواجن الأخرى، إلى جانب استعراض طرق الاستفادة منه مع تقليل استهلاك الدهون.
ذكر أن لحم البط غني بعناصر غذائية مهمة، مؤكدًا أن قيمته الغذائية تجعله من الخيارات التي يمكن تضمينها في نظام غذائي متنوع ومتوازن.
كما أشار إلى أن البط يُربى في عدد من المحافظات المصرية، مثل دمياط وبورسعيد والدقهلية والشرقية والبحيرة، ويحبّذ الكثيرون تناوله كمصدر بروتين حيواني غني ومفيد.
وتطرق إلى الفروق الغذائية بين لحم البط والدجاج، خاصة محتوى الحديد، موضحًا أن لحم البط غالبًا ما يحتوي على نسب أعلى من الحديد مقارنة بالدجاج، مع العلم أن القيم تختلف حسب الجزء المستخدم وطريقة الطهي، سواء كان اللحم مطهوًا بالجلد أم من دونه.
ويُعزى اللون الداكن نسبيًا للحم البط إلى ارتفاع محتواه من بروتين الميوجلوبين، وهو بروتين وظيفته تخزين الأكسجين داخل العضلات.
هل يحتوي لحم البط على حديد أكثر من الدجاج؟
يعتبر الحديد من المعادن الأساسية التي يتوفر عليها لحم البط، وهو ضروري جدًا لإنتاج الهيموجلوبين، الذي يُعنى بنقل الأكسجين إلى أنسجة الجسم، كما يساهم في الوقاية من الأنيميا الناتجة عن نقص الحديد.
ذكر الدكتور أبو الريش أن كل 100 جرام من لحم البط قد يحتوي على حوالي 3 ملليجرام من الحديد، بالمقارنة مع حوالي 1 ملليجرام في الكمية ذاتها من الدجاج.
لكن، يجب التنويه إلى أن هذه البيانات ليست ثابتة، إذ تختلف باختلاف نوع البط أو الدجاج، والجزء المستخدم، وطرق الطهي، لذلك لا يمكن تعميمها على كافة المنتجات دون مراعاة مصدر المعلومات.
دهون البط.. هل تشبه زيت الزيتون؟
تناول الدكتور أحمد أبو الريش أيضًا محتوى الدهون في لحم البط، موضحًا أن الدهون فيه تحتوي على حمض الأوليك، وهو أحد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والذي يوجد أيضًا في زيت الزيتون بكميات عالية.
هذه الدهون الأحادية تُعرف بخصائصها التي قد تساعد على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم عند استبدال الدهون المشبعة بها، ضمن نظام غذائي متوازن.
ومع ذلك، وجود حمض الأوليك لا يعني أن دهون البط تعادل زيت الزيتون من ناحية الفوائد الصحية، إذ تختلف نسب الأحماض الدهنية بينهما، كما أن لحم البط يحتوي على دهون مشبعة، ويمكن أن يرفع السعرات الحرارية عند استهلاك الجلد أو إضافة كميات كبيرة من الزيت أثناء الطهي.
كيف تقلل دهون البط عند الطهي؟
لتحقيق الاستفادة القصوى من لحم البط مع تقليل استهلاك الدهون، يمكن اتباع بعض النصائح، منها:
- إزالة الجلد قبل تناول اللحم بهدف تقليل الدهون والسعرات الحرارية.
- طهي البط في الفرن بدلًا من غمره بالزيت أو القلي العميق.
- عمل شقوق سطحية في الجلد أثناء الشوي، مع تجنب تقطيع اللحم، لتسهيل خروج الدهون أثناء الطهي.
- التخلص من الدهون التي تنفصل أثناء عملية التسوية وعدم استخدامها بكميات كبيرة في التحضير.
- تجنب إضافة كميات كبيرة من السمن أو الزيوت خلال الطهي، مع مراعاة أن المحتوى الدهني في الوجبة يتوقف على طريقة الإعداد.
تُساعد هذه الإجراءات على التحكم في كمية الدهون المستهلكة، مع الحفاظ على القيمة الغذائية للبروتين والعناصر المعدنية في اللحم.
الزنك، السيلينيوم وفيتامين B12.. عناصر مهمة في لحم البط
يحتوي لحم البط على عدد من المغذيات الضرورية، مثل:
- الزنك: يدعم وظيفة الجهاز المناعي، ويساعد في التئام الجروح، ويحافظ على صحة الجلد.
- السيلينيوم: يساهم في عمل الغدة الدرقية، ويحمي الخلايا من الأضرار التأكسدية، بالرغم من أن وجوده لا يؤدي مباشرة إلى زيادة معدل حرق الدهون أو خسارة الوزن.
- فيتامين B12: ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء، والحفاظ على صحة الجهاز العصبي، والتدخل في تصنيع الحمض النووي.
وتتفاوت كميات هذه العناصر بحسب نوع اللحم، الجزء المستخدم، وحجم الحصة المأخوذة.
هل لحم البط أكثر أمانًا من الدجاج بسبب المناعة الطبيعية؟
تطرّق المنشور إلى قوة المناعة الذاتية لدى البط، التي قد تساعد على تقليل الحاجة إلى استخدام المضادات الحيوية في منظومات التربية بالمقارنة مع الدواجن التجارية.
لكن، لا يمكن الاعتماد على المناعة الطبيعية وحدها لتأكيد نظافة لحم البط أو خلوه من متبقيات الأدوية، إذ يعتمد ذلك بشكل رئيسي على ممارسات التربية، الأدوية المستخدمة، والرقابة على المنتجات قبل الذبح وبعده.
كما أن مناعة البط المتينة لا تعني عدم حاجته للعلاج البيطري عند الإصابة بالأمراض، أو أن لحم البط خالٍ من الملوثات أو مسببات الأمراض، لذا فإن الالتزام بمعايير السلامة الغذائية ضروري في كلا الحالتين.
هل يُنصح بإضافة لحم البط إلى النظام الغذائي؟
يمكن تضمين لحم البط في نظام غذائي متوازن، إذ يُعد مصدرًا غنيًا للبروتين، إلى جانب الدجاج، والأسماك، واللحوم الحمراء، والبقوليات، مع مراعاة حجم الحصص، وطريقة الطهي، والاحتياجات الصحية لكل فرد.
تكمن أهمية التنوع في الغذاء، لأنه يضمن الحصول على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، ويقلل الاعتماد على مصدر واحد فقط.
